前回のマッシュルームを最後に、このコラムを終了とさせていただきます。 8月18日月曜日から終業時間が17時から18時へ延長となります。 帰宅時刻が1時間おそくなるということは、日々のお料理に使える時間に深刻な影響が出てしまいます。 対策として、 ①週末に豆入り玄米ご飯を4食分くらい用意し冷凍保存する 　（これ、とても美味しいんですよ　圧力鍋で炊く玄米はモチモチして最高です） … 続きを読む

　コラムに懸ける私の情熱と、連休というたっぷりな時間の恵みが、長文たらしめました。どうぞ、お許しくださいませ。きっと、皆様に楽しんでいただけるだろうと自負しております。 このコラムを、読者の皆様、我が内視鏡クリニック スタッフの皆様へ捧げます。 　 　今回のテーマは、「マッシュルーム」です。マッシュルームの起源は、古代ギリシャ・ローマ時代まで遡ります。もともと馬厩肥（バキュウヒ… 続きを読む

　旬は冬ですが、今回のテーマは「長ネギ」です。夏バテ気味、元気が出ないな という方に、是非ともネギ丼をご紹介したくて前倒しいたしました。 　 　ネギの原産地は、中国の北西部あたり、中央アジアが有力とされています。中国では紀元前200年ごろには既に栽培されていました。日本へは、８世紀ごろ（奈良時代）までに朝鮮半島を経て伝来したといわれています。伝来した当時から、根元の白い部分が長… 続きを読む

　前回のコラム「わさび」のトーンが、「いつもよりちょっと真面目だね」と、妻から指摘を受けました（妻は第一読者であり、校正担当者でもあります）。読み返してみると、確かにそんな感じがいたします。わさびがテーマだったので、ピリッとしてしまったのかもしれません。 　今回のテーマは、「キュウリ」です。わさびよりも外観からしてユーモラスなので、私もリラックスした状態でキュウリらしく？書きま… 続きを読む

　今回のテーマは、「わさび」です。わさびは、アブラナ科、ワサビ属の多年草植物で、数少ない日本固有種です。わさびは日本の食文化に欠かせない食材で、古くは 飛鳥時代から利用されていたことがわかっています。わさびが栽培されるようになったのは、江戸時代初期です。そして、現在のようにお寿司の薬味として使われだしたのは、江戸時代の文化・文政年間（1804年～1830年）ごろからです。 　 … 続きを読む

　今回のテーマは、「バナナ」です。第一印象からして体に良さそうですよね。 　バナナは、単子葉類ショウガ目バショウ科バショウ属の多年生草本です。バナナの歴史は大変古く、紀元前5千年～1万年ごろ、偶然できた種のないバナナの苗を、人間が栽培したのが、現在のバナナの始まりと言われています。私たちが食べているバナナは主に、マレー半島原産の「ムサ・アクミナータ」とフィリピン原産の「ムサ・バ… 続きを読む

　今回のテーマは、「バター」です。みなさん、バターはお好きですか？ その起源は、はっきりしていません。古いものでは、紀元前４千年のイスラエルの遺跡から、バターを作るための道具と推定される土器が出土しています。また、メソポタミア文明のシュメール人の神殿跡から発掘された装飾版に、土器（チャーン）でバター作りをしていると思われる様子が描かれていたりしています。 　 　私もシュメール人… 続きを読む

　今回のテーマは、「エビ」です。 　甲殻類十脚（ジッキャク）目に属する長尾類の総称です。世界には約2400種類のエビが生息しており、そのうち180種類が商業的に漁獲されています。 　英語では、大きさによって呼び方が異なり、伊勢海老くらいの大きさはlobster、車海老くらいをprawn、小さな海老をshrimpと呼びます。今回は小さいエビ shrimpを取り上げます。伊勢海老も… 続きを読む

　長文をお許しください。実は 今回のテーマ、レーズンは、私の妻の大好物であります。なので、いつもよりもいささかネツが入ってしまいました。レーズン好きな方には、もちろん読んでもらいたいです。もしも、レーズンがあまり好きでない、嫌いだ！とう方が、読み終わった後に「ちょっと食べてみようかな」とか「代官山に行ってみようか」など、思っていただけたら望外の喜びです。それでは、始めましょう。… 続きを読む

　私の私見ですが、ピーマンとお茄子は、夏野菜の両横綱だと思っています。 　今回は西の横綱、「ピーマン」がテーマです。 　 　ピーマンは、ナス科トウガラシ属の野菜で、名前の由来はフランス語の「pimento=トウガラシ」が由来とされています。原産地は、中南米の熱帯地方です。１８世紀にアメリカで品種改良された大型ピーマンが、明治時代に日本に伝わりました。一般家庭の食卓に広まったのは… 続きを読む